Крупные нью-йоркские рестораны и бары, входящие в Kent Hospitality Group, пересматривают винную карту и ассортимент в сторону удешевления. Причина — тарифные надбавки на импорт алкоголя из регионов, где производятся напитки, в том числе из Европы. По словам винного директора Kristen Goceljak, часть позиций, которые раньше уверенно держались в меню, теперь становится слишком дорогой для закупки.
Почему шампанское и креман уходят в «зону риска»
Kristen Goceljak отвечает за подбор вин для сети ресторанов высокой кухни, баров и клубов Kent Hospitality Group. В феврале она столкнулась с тем, что стоимость некоторых привычных брендов заметно выросла уже на уровне оптовых закупок.
Так, шампанское, которое используется для обслуживания частных мероприятий и стоило $48 за бутылку, подорожало примерно на $5 за бутылку у поставщика. Для кремана — игристого вина, производимого по правилам, аналогичным шампанским, но только в регионе Франции — рост оказался около $3 за бутылку. Дополнительно, по словам Goceljak, в 2026 году ряд поставщиков предупредил о повышении цен на другие позиции вплоть до 20%.
В результате винный директор намерена заменить некоторые креманы и шампанские (эти напитки могут производиться только во Франции), а также другие давно присутствующие в ассортименте марки на более доступные альтернативы.
«Это просто стало слишком дорого», — резюмировала она.
Как тарифы изменили рынок: от торговых соглашений к новым ставкам
Тарифная история в США для европейских товаров развивалась по нескольким этапам. В августе прошлого года для многих категорий европейских продуктов была установлена ставка 15% в рамках американо-европейской торговой договоренности. Затем в феврале часть тарифных мер, включая ограничения, затрагивающие Европу, была отменена решением Верховного суда США. После отмены тарифы быстро заменили новыми надбавками, из‑за чего многие европейские импорты получили минимум 10% дополнительной стоимости.
В практическом смысле это означает: поставщики закладывают более дорогую закупку в цену для ресторанов и розницы, а те — либо поднимают цены для посетителей, либо сокращают долю дорогих позиций.
Почему «дорогие» напитки страдают первыми
Широкомасштабная тарифная политика администрации Дональда Трампа, описанная в апреле 2025 года, сразу отразилась на больших объемах алкогольных поставок в США. По данным Eurostat, только экспорт алкоголя из Европы — включая вина, крепкие напитки и аперитивы — в США в 2024 году оценивался примерно в 9 млрд евро ($10,4 млрд).
При этом многие производители пытались смягчить удар по цене. Они либо отгружали партии заранее, чтобы «обойти» момент введения новых ставок, либо брали часть издержек на себя, сохраняя прежние цены — особенно в период с октября по декабрь, когда продажи алкоголя традиционно усиливаются.
Однако такие меры, по оценкам участников рынка, постепенно исчерпываются.
«Давление, чтобы переложить расходы на потребителя, растет», — отметил Lance Emerson, старший вице-президент по коммерческим финансам Republic National Distributing Company, одного из крупнейших американских дистрибьюторов. Он добавил, что переход заметнее именно в сегменте вина, тогда как производители крепких напитков имеют больше возможностей «поглотить» тарифные расходы за счет маржинальности.
Emerson также указал, что в рознице уже наблюдались повышения цен на некоторые импортные винные бренды на 5–12% в 2025 году. По его ожиданиям, дальнейшие корректировки от других поставщиков приведут к еще более заметным изменениям в 2026-м.
По словам Emerson и Zach Poelma, старшего вице-президента по коммерческой аналитике в Southern Glazer’s Wine and Spirits, рестораны и ретейлеры уже меняют меню и складские остатки либо будут делать это все активнее в течение текущего года. Практики включают замену дорогих позиций на более доступные, а импортные позиции — более точное «балансирование» с товарами отечественных производителей.
Доля импорта падает: рост заметен у отечественных марок
Ценовые скачки отражаются и в продажах. Zach Poelma сообщил, что объемы продаж импортного вина снизились примерно на 8% в период с октября по январь, тогда как продажи отечественного вина упали лишь на 3% за тот же отрезок. Похожие тенденции, по его словам, сохранялись и в феврале.
Сопроводительная индустриальная структура Wine & Spirits Wholesalers of America заявляет, что ее участники помогают клиентам обновлять винные карты и коктейльные программы. В том числе предлагаются варианты с отечественными альтернативами.
Кто выигрывает на фоне перестройки меню
На этом фоне отдельные американские бренды демонстрируют устойчивость. Например, California wine Josh Cellars показал рост продаж на 8,3% за 13 недель до середины марта, при том что категория вина в целом снизилась на 3,6%. Dan Kleinman, главный директор по маркетингу у владельца бренда Deutsch Family Wine & Spirits, связывает такой результат как минимум частично с тарифами на импортных конкурентов.
При этом Deutsch Family Wines, по данным выступившего представителя, удерживает цены на Josh Cellars и на импортные бренды из собственного портфеля на прежнем уровне.
«В США есть “сладкая зона” — бокал за $10–$12. Если вы выходите выше, вас часто просто убирают из меню, потому что многие потребители не хотят платить. Им нужны эти конкретные цены», — подчеркнул Kleinman. Он добавил, что Josh Cellars Cabernet продается примерно по $10 за бокал.
Рестораны и бары переходят на «домашние» позиции
Изменения заметны не только в винных картах, но и в формате «по бокалам». В ресторане Wife and the Somm в Лос-Анджелесе владельцы Chris и Christy Lucchese рассказали, что они заменили часть европейских «старосветских» вин на отечественные бренды в разделе ’by the glass’.
Подорожание затронуло и сопутствующие позиции. В течение текущего года в их программе также резко выросли цены на европейские ремесленные сыры и мясные продукты, которые ранее закупались как импортные. В итоге, по словам владельцев, им пришлось полностью перестроить сырно-мясное предложение на продукты отечественного производства.
При этом даже при переходе на американские версии, в отдельных случаях, они все равно могут обходиться дороже, чем раньше стоили европейские импорты.
Справка: что такое креман и почему он упоминается отдельно
Креман — это игристое вино, производимое по строгим правилам, близким к шампанским традициям, но с географическими и технологическими особенностями. В контексте этой истории он важен потому, что его источники поставок привязаны к Франции, а значит, тарифные изменения для европейского импорта напрямую влияют на цену для американских закупщиков.
Курс для справки: $1 = 0.8679 евро.