АПРЕЛЬ 23. Фермер из северного Айдахо, пятое поколение земледельцев Аарон Смит, признаётся: в этом сезоне его хозяйству может помочь только ставка на бобовые — прежде всего на горох и чечевицу. По его словам, резкий рост популярности препаратов GLP-1 и «белковый» ажиотаж в соцсетях фактически превращаются в единственный шанс для прибыли на фоне тяжёлой ценовой конъюнктуры.
Почему фермеры снова смотрят на горох и чечевицу
Экономика сельского хозяйства в США последние годы испытывает давление сразу по нескольким направлениям. С одной стороны, цены на зерно оказались низкими из‑за перепроизводства. С другой — торговая напряжённость, начавшаяся на фоне взаимных тарифов, связанных с торговой войной администрации Дональда Трампа, ударила по рынкам сбыта. Дополнительную нагрузку создают подорожавшие удобрения и топливо: рост стоимости фермерских ресурсов, включая дизель, сделал традиционные культуры менее предсказуемыми по доходности.
На этом фоне бобовые культуры — к ним относятся горох, чечевица и нут — стали «островком» спроса. Их покупают не только как корм или сырьё, но и как основу для продуктов с повышенным содержанием белка. Сегмент активно расширяется: потребители всё чаще ищут альтернативы традиционным источникам белка — мясу, птице и рыбе.
Спираль убыточности и рост банкротств
Для многих производителей посадка протеиново насыщенных культур рассматривается как способ пережить затяжной спад. На уровне отрасли фермеры сталкиваются уже с четвёртым подряд годом низкой или даже отрицательной маржинальности прибыли, несмотря на значительные выплаты со стороны государства. По данным судебных материалов, число банкротств в агросекторе выросло на 46% — с 2024 по 2025 год.
Смит говорит, что уже принял решение: он будет менять часть площадей, отведённых под пшеницу, на горох и другие бобовые. Причина — слишком низкая цена «старой» культуры. «Мы ждали момент, когда это начнётся», — заявил он. По словам фермера, такая перестройка может стать «переломной».
Мода на белок: инновации или очередной краткосрочный тренд
Бобовые находятся в центре быстрого технологического и продуктового обновления, которое ускорилось после пандемии. Значительную роль в популяризации сыграли инфлюенсеры: именно они продвигают идеи «функционального питания» и продуктов с усиленным составом. Однако часть заявлений в соцсетях носит сомнительный характер — и критики опасаются, что это может быть очередная диета‑мода, способная быстро исчерпать интерес.
При этом статистика показывает, что переход идёт не только на уровне разговоров. Посевные площади жёлтого гороха в США увеличились на 55% за последние 15 лет — такие данные приводит Министерство сельского хозяйства США. Одновременно экспорт жёлтого гороха заметно сократился: по таможенной статистике США падение составило 81% в период с 2021 по 2025 год. Эксперты объясняют это тем, что выращенный дополнительный объём в большей степени перерабатывается и потребляется внутри страны.
Как бобовые превращаются в товары: от каш до напитков
Белковый тренд затронул пищевую промышленность напрямую. Гороховый белок встраивают в готовые продукты, чтобы повысить их пищевую ценность и «маркетинговую» привлекательность.
- General Mills совместно с брендом спортивного питания Ghost выпустила версию Cinnamon Toast Crunch, где на порцию приходится 17 граммов белка, тогда как в оригинале — 2 грамма.
- Из гороха получают белковые фракции и добавляют их в газированные напитки со вкусом фруктов.
- Чечевичную муку всё чаще применяют при производстве пасты.
Маржинальность на земле: расчёт на прибыль
Переход к бобовым — не абстрактная стратегия, а конкретная финансовая математика. Фермер Маккейд Мален, представляющий уже четвёртое поколение хозяйственников на прериях Монтаны, считает, что в этом году у него может быть прибыльными лишь два направления — горох и чечевица.
По его оценке, каждый акр пшеницы обернётся примерно минус 35 долларами, тогда как с акра чечевицы он ожидает плюс 8 долларов. «Наконец-то мы нашли то, что даёт положительную маржу», — сказал Мален, но не уточнил детали по объёмам посадок.
Агрономия тоже играет роль: севооборот и азот
Интерес к бобовым поддерживается и агрономическими причинами. Во многих хозяйствах зерновые культуры чередуют с бобовыми не только ради выравнивания доходов, но и чтобы снизить риск заболеваний и истощения почвы. Кроме того, бобовые способны обогащать землю азотом — это важный элемент для роста растений.
Семена бобовых относительно недороги, а необходимость в дополнительном внесении удобрений ниже, поскольку азот частично обеспечивается биологическими процессами. В последние месяцы эта особенность стала особенно привлекательной на фоне того, что поставки удобрений оказались ограничены из‑за войны между США и Ираном — по сути, логистика и доступность ресурсов стали проблемой.
«У бобовых больше всего шансов выйти из ситуации в лучшем состоянии, потому что затраты на вход здесь ниже», — отметил Тим МакГриви, фермер и генеральный директор USA Pulses, организации по торговым вопросам в Айдахо.
Почему «белковая истерия» расходится с реальными потребностями
Диетологи и исследователи отмечают: рост популярности белка на практике не всегда соответствует потребностям большинства людей. По данным Университета Джонса Хопкинса, средний американец уже потребляет около одного грамма белка на килограмм массы тела — это выше широко используемой нормы 0,8 грамма на килограмм, которую рекомендуют многие специалисты.
В январе произошла ещё одна дискуссионная корректировка: Министерство здравоохранения и социальных служб США пересмотрело рекомендованную суточную норму белка для взрослых. Теперь она составляет 1,2–1,6 грамма на килограмм массы тела вместо 0,8.
«Нет эпидемии недоедания белка. Не нужно “протеиновое” всё подряд — протеиновая вода, протеиновые вафли, протеиновый шоколад», — подчёркивает Стюарт Филлипс, специалист по питанию и физической нагрузке из McMaster University в Гамильтоне (Онтарио).
Соцсети и GLP-1: как формируется спрос
В TikTok и других платформах набирает обороты подход, который называют «protein maxxing» — идею о том, что белок нужно «максимизировать» и потреблять его огромными порциями с каждым приёмом пищи. Часто это сопровождается заявлениями о влиянии на хронические болезни, похудение и состояние кожи — утверждениями, которые вызывают сомнения у научного сообщества.
Параллельно распространяются и более «домашние» форматы: например, некоторые блогеры‑мамы делятся рецептами протеинового бананового хлеба, утверждая, что такая еда помогает восстанавливать мышечную массу после родов.
Дополнительный фактор спроса — группа пользователей препаратов GLP-1. В 2025 году таких людей, по оценкам, было около 12% населения США. Для многих GLP-1‑применение становится способом уменьшить риск потери мышц: один из распространённых побочных эффектов — снижение мышечной массы из‑за изменений аппетита и питания. Поэтому часть людей начинает целенаправленно искать продукты с высокой концентрацией белка.
Марсион Нестле, профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения в Нью‑Йоркском университете, считает, что в результате маркетинг начинает «использовать» этот контекст: «Продавцы белка эксплуатируют ситуацию. С точки зрения питания это даже смешно — nutritionally hilarious», — говорит она.
Инвестиции отрасли и позиция бизнеса
Крупные агропромышленные компании начали вкладываться в бобовые продукты примерно с 2020 года. Зерновой гигант Archer‑Daniels‑Midland продвигает линейку продуктов на основе горохового белка — их, по заявлениям компании, можно применять в самых разных категориях: от кексов до протеиновых батончиков. Частная Cargill ещё в 2018 году выстроила партнёрство с компанией Puris из Миннеаполиса — она специализируется на переработке гороха в белковые изоляты, которые затем используют в снеках и напитках.
Генеральный директор Puris Тайлер Лоренцен связывает рост спроса с пандемией: он отмечает, что в тот период американцы стали больше внимания уделять здоровью, и потребность в гороховом белке заметно увеличилась. По его словам, в основном сырьё поставляют фермеры из США.
«Это те же продукты, которые люди и так любят есть, но они становятся более “богаты белком”. Белок сегодня намного более понятен и “мейнстримов” в массовой культуре, чем когда-либо», — говорит Лоренцен.
Дискуссия о том, что считать «здоровой» едой
При этом Нестле предостерегает: нельзя автоматически считать здоровым то, что подано в форме напитка или сладкого продукта с добавленным белком. «Это про продажу товаров. Газировки, воды — всё это», — отмечает она. По её логике, простой путь — выбирать цельные продукты: «Просто ешьте еду. Хотите белок из гороха — ешьте горох. Хотите белок из чечевицы — берите чечевицу. А если хотите сывороточный протеин — выбирайте сыр или йогурт или что угодно другое».
В итоге бобовые оказываются одновременно и агрономическим решением для фермеров, и сырьевой базой для пищевых инноваций, и объектом общественной дискуссии о границах полезного в эпоху соцсетевых трендов и медицинских препаратов. Для хозяйств вроде ферм Аарона Смита и Маккейда Малена это не теория, а попытка выжить в условиях, где каждый сезон решает, сохранится ли бизнес — или будет вынужден отступить.